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新西兰大牧场1
厨之梦 / 2010-02-26

 

 
 
 
在新西兰那么宁静恬然的地方,本来以为在田园牧场上生活的人都是隐士风范,淳朴低调不善言谈,结果我错了,那后面隐藏的勤恳固执不见刀锋的开放胸怀,是这片诗洋的土地送给他们臣民最伟大的礼物。我们每天逛酒庄,下海不老蛤蜊,在奶牛场最新鲜的牛粪旁边冒着雨散步,海洋和泥土的气息代替了所有人工合成的扭捏味道.故事要从厨师Ray McVinnie家的晚宴讲起。
 
厨师的骄傲
 
Ray McVinnie是新西兰一位名厨,作为很高的礼遇,新西兰贸易发展局的官员把我们请到他奥克兰半山的家里晚宴。奥克兰早春的湿润空气,还有门口开满鲜花的大树,让人一下子喜欢上这个某某山路上的房子。当然,他们把家里视野光线最好的位置成了厨房和餐厅,五十岁左右的Ray,幽默,活泼,完全不像学历史的,他告诉我他那么喜欢紫禁城,当然,时间可以抹去一切,除了历史和伟大的建筑。女主人是一位优雅的中年女士,花白的头发漂亮地挽成发髻,以便跟我聊她今年去京都旅游的事,以便帮她的丈夫打下手。他们十几岁的漂亮儿子穿梭其间充当端盘子的伺者。客人们边想用腌制橄榄和新鲜奶酪配面包开胃,喝着本地产的葡萄酒闲聊,边耐心地等待厨师的大作,可以感觉得出来,Ray作为一名厨师的骄傲,他的自信填满了整座房子。
 
本土食材和国际化的烹调
 
Ray用手把小鲍鱼壳里的黑色汁液洗掉,他说新西兰人喜欢用新鲜鲍鱼做菜,而不是中国人习惯的干鲍。像一切喜欢海鲜的岛国,他们取之不尽的海产品几乎天天都要摆上餐桌。新西兰出产品质很高的各种食材,龙虾、鲍鱼、生蚝、上等牛肉、七骨羊排、很好的奶酪和葡萄酒,但他们不拘泥烹调的方式。严格地说,并没有典型的新西兰烹饪风格,哪里的方式适合用于他们的食材他们都会吸纳来,非常的国际化,头盘一上桌,清蒸鲍鱼切片配芥末酱汁和易小卷凉面,立刻觉得像一间欧化的日本餐厅出品。所以Ray宴请我们的大餐里,用到了广东蒸笼、日本芥末、中东小米、热闹得很。
 
 
牛羊与人类共生
 
        只要去过新西兰的牧场,都会很容易爱上哪里的牛羊肉,记得小时候读到过一首新派诗:草地上开满了鲜花,而牛羊之看到了饲料。无边无际的山坡上,一年十一哥月长满青草,牧场上的牛羊马都可以自由地吃草,根本不需要圈养。即便是最寒冷的7月,它们也可以吃到牧场主人在夏天打下来储藏好的干草果冬,完全不需要吃人工饲料。每头牛每只羊的活动空间,简直让大城市里的人羡慕至死。如果按数字摊派的比例,新西兰平均每人拥有一条牛和两三只羊,是人与动物和谐共生的最佳范例。在这样环境下生长的牛羊,心情愉悦放松,虽然它们最终还是要被屠宰,但毕竟度过了愉快的一声。Ray把他准备好的七骨羊排用橄榄油和调料稍微腌一下,简单翻面煎香,就送进了烤箱。端出来切开六分熟香嫩得不得了,配上茄子汁中东米饭,还有长相思白葡萄酒,典型的新西兰美味。
 
                                                                                                                                                                    【来源:food and wine20102241532

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